メキシコ食文化
最近では日本でもよく見かけるようになったメキシコ料理、スパイシーな香りがたまりませんね。
先週末は海山レストラン ボーノ!に食べに行きました。
そんなメキシコ料理アステカ、マヤ文明の流れを大きく引き継ぐものです。とくにマヤ文明もっとも謎に充ちた文明と言われるほど、現在の科学力に匹敵すると言われるほど高度な技術をもった文明なのではないかと言われているです。1500年頃スペイン人が初めて古代アステカ帝国にやってきた時にはなんとバニラとチョコレートでできた甘いココアでもてなされたというから、それぐらい先進的で歴史が深い食文化なのです。その後、スペインの植民地支配により食文化は変化し今のメキシコ料理が形成されました。メキシコ料理の特徴
メキシコ料理は多くの種類があり、世界的にも人気の料理です。特徴は「ハラペーニョ」などの唐辛子を使用したスパイシーな料理が多くある事。
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また、古代アステカでは畜産を行わなかったため足りないタンパク質を補うため豆が広く使われるようになりました。そのため豆を使った料理が多い事も特徴です。他にもメキシコでは古くから主食とされていた「トルティーヤ」これはトウモロコシをつぶした粉で作った薄いホットケーキのような物。これに具を包んでそのまま食べたり、包んで煮込んだりと多くのメキシコ料理に使用されます。
代表的なメニュー
日本人も大好きな味わいの「タコス」は外せないメキシコ料理ですね。スパイスをたっぷり使用した牛ひき肉をたっぷりいれたタコスは暑い夏にも元気がでる逸品です。外側のトルティーヤは柔らかく食べ応え満点の「ソフトシェル」とぱりぱりの食感がクセになる「ハードシェル」がお店によっては選べます。
「これを語らずして、メキシコ料理を語るな」といわれるほど代表的なメキシコ料理に「ソパ・デ・トルティーヤ」というトルティーヤを入れて煮込んだスープがあります。中にはメキシコでよく使用されるニンニクやトマトをたっぷり使用した一品。なかなか日本ではお目にかかれない料理ではありますが見かけたら迷わず注文しましょう。
メキシコ料理に多く使われる食材に「アボカド」があります。
http://www.hotpepper.jp/strJ000797053/
鶏味座茶屋
アボカドにディップなのですが中にはハラペーニョやトマト、ライムなどを入れてまぜたものです。トルティーヤにつけたり、軽食の具にしたりと用途が多く人気の一品です。
また、変わったものでは「セビチェ」という魚介類のマリネがあります。海に面したメキシコでは新鮮な魚介類が手に入るため魚を生で食べる文化があります。なんだか日本と似ていますね。