トルコなら食の世界旅行へ！

トルコ食文化

世界三大料理に数えられるトルコ料理ですが、実際日本にはトルコ料理の店が少なく口にした事がない人も少なくないのが現状です。ではトルコ料理とはどのような物なのでしょうか？

トルコは中東の中心部、その昔ローマと秦漢帝国の絹貿易の航路「シルクロード」が横切る場所です。そのため、多くの国の貿易商が行き交う街となり、元々あった中央アジアの民族の食文化とギリシャ、グルジア、シリア地方の食文化の融合によって形成された料理なのです。

ギリシャ料理、ルーマニア料理、ロシアや現在ではイギリスなどの様式や調理法の影響を見る事ができるトルコ料理は、食べるだけでなく、「この料理のどこの料理とどこ料理の融合なんだろう？」と考えてみるのも楽しいかもしれませんね。

先週末はなんじゃに食べに行きました。

トルコ料理の特徴

海や川などの自然に恵まれ、貿易によって多くの物がもたらされてトルコには何でもあります。オリーブオイルやヨーグルトなどヨーロッパの食材もふんだんに使用しながら、トウモロコシなどを上手に利用した料理が特徴です。

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また。特徴として羊の肉を多く使う事があげられます。トルコ民族は中央アジアに住んでいた民族の派生なのでもともと遊牧民としてすんでいたためですがそれ以外にもトルコ人のほとんどはイスラム教徒であるために豚肉を食べないため。また、気候的にも大きな牛を飼育することに向かないため牛肉も定着しませんでした。そのため羊肉の料理が普及したとも考えられます。

代表的なメニュー

トルコ料理の代表と言えば「ケバブ」ですが、ケバブとはそもそも肉を意味する言葉でその調理法により名前が変わります。串焼きの「シシュケバブ」、屑肉をまとめて大きな串に刺しまわしながら焼き、そいで食べる「ドルネケバブ」などが有名ですね。

ヨーグルトを使用したメニューが多いのもトルコならではですね。

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サラダなどは切った野菜や炒めた野菜などをヨーグルトで合える料理や「ジャジュック」などヨーグルトで作られたソースなどもあります。

また日本でも大変人気のある「ドンドルマ」トルコアイスですね。

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よく伸び、モッチリとした食感が魅力ですがそのモッチリの元はサーレップという植物の根っこを乾燥させた増粘剤。本場のトルコでは羊のミルクを使用するため味も濃厚で大変美味しいです。

またトルコの変わった料理「マントウ」中国の「饅頭」と同じように小麦粉でできた生地に肉をつめた料理がありますが、そこはトルコ流に大変薄い皮で包まれているため「マントウ」なのに見た目は小龍包にそっくりです。他にもピザそっくりな「ピデ」など面白い料理がいっぱいです。