イタリア食文化
世界で一番愛される料理と名高いイタリア料理、親しみやすく優しい味わいに定評があります。そのイタリア料理はさかのぼる事、古代ローマ時代、そのときから一日三食で一食に2時間以上かけてゆっくりとコース料理を頂く習慣がありました。そのため料理人たちは腕を磨き、その当時のトップクラスの食文化を手にしました。ローマ軍の進軍とともにもたらされる新しい料理や食材は裕福なローマ人にもてはやされイタリア全土に広がっていきました。
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イタリア料理の特徴
イタリア料理は南を北で大きく味や使っている食材がことなります。トマトやオリーブなどを多く使用するのは南イタリア、フランスやスイスなどの影響をうけバターや生クリームなどを多く使用するのが北イタリアです。しかし共通して言えるのはパスタの種類が大変多い事。パスタは小麦粉を混ぜてのばして形を作ってゆでたイタリアの主食とも言えるべきものです。
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イタリア料理に欠かせないのが「オリーブオイル」。本場イタリアでは健康の為にそのまま飲む事もあります。
オレイン酸などが血液をさらさらする効果があり、また便秘解消によいのだそうです。代表的なメニュー
イタリアといえば「パスタ」ですね。
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小麦粉を主成分とした料理ですがパスタはその種類とゆでた後に煮る、炒めるなどの調理方法によって食感などが全く違います。またそのソースも料理のバリエーションが広がります。こってりとしたクリームソースの「カルボナーラ」からさわやかな香りの「ジェノヴェーゼ」他にも海に囲われたイタリアならではの「ペスカトーレ」などがあります。またイタリア料理の人気を二分するのが「ピッツァ」です。王道はやはりフレッシュなトマトとバジルが美味しい「マルゲリータ」だと思います。ほかにもニンニクをのせたりキノコをのせたりと種類は大変豊富なのですが、どちらにもたっぷりとチーズをのせたあとオリーブオイルで香りを足して食べます。
日本では主食のお米ももちろんイタリアでも食べられます。それが「リゾット」です。見た目は日本の五目粥ににていますがブイヨンなどのだし汁で煮込む事でお米自体にしっかりと味がついていています。イタリアはヨーロッパでも有数の米所なのでリゾットじたいもたくさんの種類があるのですね。