ドイツ食文化
ドイツは他のヨーロッパの国とは異なり郷土料理に加工食品が多く使われる事が多いです。というのもドイツはフランスやイタリアなどと異なり、作物が育ちにくい風土であった為収穫した物をいかに長く貯蔵し、冬の食料不足に供える事ができるかという事が大きな課題だったためです。そんなドイツでは食材自体が少ないためなかなか食文化が発展しませんでしたが1600年頃ジャガイモが普及してからはジャガイモの調理法が研究されメニューが増えていきました。
また隣国で起きた1789年の「フランス革命」により亡命してきたフランス貴族やその関係者が移住してきた事によってもドイツの料理が大きく変わっていきます。
一般的に北ドイツよりも南ドイツの方が比較的暖かく、土壌が豊かなため食材が多いのでドイツ料理には南ドイツ発祥の料理が多くあります。その分、北ドイツには海の幸を利用した郷土料理が多く、南ドイツでは食べる事ができないものもあります。
ドイツ料理の特徴
基本的には薫製や酢漬けの物が多く、食材自体に手間をかけていることが多いため、実際にその食材を調理する為に実際に料理として提供する際には塩でゆでたり、炒めたりとシンプルな味付けも物が多いのが特徴です。また、さきほども話に登ったジャガイモはドイツでも中心的な料理で、フルコースにもジャガイモが使用されるため、「女の子はジャガイモでフルコースの料理が出来るようになれないとお嫁にいけない」とさえ言われるのだとか。ドイツ人にとってジャガイモは欠かせない食材なのですね。
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代表的なメニュー
一番有名と言えば「ヴァイスヴルスト」ソーセージですね。腸詰めを薫製にする事で長持ちするように工夫されたものですが、パブなどでこのヴァイスヴルストをあぶって提供してくれます。皮はパリっとして中はジューシー、ビールが進みますね。
他にも肉料理で有名なのは「アイスバイン」です。豚のすね肉の塩漬けなのですが、冷たい料理ではなく塩漬けの肉をセロリやタマネギなどの香味野菜と煮込んで作る料理。こちらも勿論ジャガイモと一緒に頂きます。
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「アイス」は氷を意味しますが製造工程で氷は一切使わず、一説には塩漬けにするさいの岩塩が氷のように見えるためそのような名前になったのではないかという説があるそうです。来週上石神井の中古マンションに引越します。
酢漬けとしてキュウリや人参の「ピクルス」やキャベツの塩漬けの「ザワークラウト」などが有名です。ザワークラウトが塩漬けなのに酸っぱく感じるのが乳酸菌のおかげ、健康にも大変良いのです。
他にもドイツはお菓子が有名、日本でも何気なく食べられている「バームクーヘン」や「トルテ」などもドイツ発祥のお菓子なのです。
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