フランス食文化
現在のフランス料理の始まりは16世紀のルネサンス時代、アンリ2世にカトリーヌ・ド・メディシスがイタリアから嫁いできた事から始まります。
先週末は権倉 ごんぞうに食べに行きました。
そのカトリーヌが専属の料理人とともにフランスにやってきた事からイタリア料理がフランスの食材や文化と融合する事で生まれたのです。フランス料理は各地方の料理以外にも「ヌーヴェル・キュイジーヌ」「キュイジーヌ・モデルヌ」という料理があります。これらが1970年以降に日本の懐石料理などを取り入れ、一級の料理人たちが中心に作り上げた「新しいフランス料理」のこと。グランザ一社
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フランス料理の特徴
元々は宮廷料理のため、コースで出され、一品の量は控えめに多くの料理を味わえるようにと工夫されています。コースの際には出される料理の内容や順番が最初から決まっています。また、ソースに味の重点をおくのもフランスならではの特徴と言えるでしょう。バターや生クリームなどにこだわり、たっぷりと使用するもの一つの特徴です。全体的に味やうまみが濃く、塩味などもくっきりとつけるのが味付けの特徴です。
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また、宮廷料理らしく見た目にもこだわり、料理、食材が美しく且つ美味しそうに見えるようにという作り手の心配りが見える料理が多いです。また、私たちが想像しがちな絢爛豪華なフランス料理ばかりがフランス料理ではありません。一般的に食べられるものや地方料理にも美味しい料理が多くあり、その特徴としては肉や魚をワインなどで煮込む料理が多いという事があげられます。他にもフランスでは牛や豚の内蔵を使用したソーセージやモツ煮込みのようなスープも人気の地方料理です。
代表的なメニュー
フランス料理といえばやはり「オートキュイジーヌ」という高級料理が思い浮かびますね。
ジオ甲子園口北町
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フランス人はワインと同じくらいチーズが大好きです。「グラタン」や「チーズフォンデュ」などチーズをたっぷり使用した料理も多くあります。しかし、料理につかうだけではなく、そのままワインと一緒に食べたりします。そのため地方によって多くの種類がありその味わいも全く別の物のようです。
フランス料理は珍しい食材を使用することでも有名ですが「エスカルゴ」もフランスならではの料理と言えます。エスカルゴとはカタツムリの事。私たちが見かける物よりも大きく食用に繁殖させたものなので穀物などを飼料として育てているので肉厚で大変美味です。